Julskinka är en traditionell rätt som i århundraden stått på svenska julbord. Den görs av fläsk, kokas tills den är mör och resulterar i en utsökt skinka som smälter i munnen.
Julskinka är en av hörnstenarna på det svenska julbordet – en tradition som sträcker sig hundratals år tillbaka. Skinkan kokas långsamt tills den är mör och saftig, glaseras med senap, äggula och ströbröd och ugnsrostas tills svålen är krispig och gyllenbrun. Resultatet är något som smälter i munnen och smakar jul.
Det fina är att processen är enkel, även om den tar tid. Du behöver ingen avancerad utrustning – bara en stor kastrull, lite tålamod och bra råvaror. Traditionellt serveras den med senap, rödkål, inlagda gurkor och Janssons frestelse.
Tips och varianter
- Koka skinkan på låg värme, ungefär 1 timme per kilo. Kärntemperaturen ska nå 75°C innan du tar upp den.
- Låt skinkan svalna något i kokvattnet innan du tar upp den – det hjälper den att behålla fuktigheten bättre.
- Glasera med en blandning av Dijonsenap, äggula och ströbröd innan ugnsrostning – det ger den klassiska gyllene ytan.
- Svålsidan ska ugnsrostas nära grillelementet tills den bubblar och blir krispig – håll ett öga på den.
🍷 Vintips
Gewurztraminer (Alsace) — Julskinka med sina söta kryddor, senapsglasyr och krispiga svål passar perfekt till en aromatisk Gewurztraminer från Alsace – toner av lychee, ros och ingefära balanserar sötheten vackert. Lätt Pinot Noir är ett utmärkt rött alternativ.
Julskinka
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Lägg skinkan i vatten i 2 timmar för att ta bort salt.
- Gör ett snitt halvvägs igenom löken och placera timjan och lagerblad i snittet.
- Tryck in kryddnejlikor och kryddpeppar i löken.
- Sätt in termometern i skinkan – se till att den träffar kärnan – och lägg skinkan i en stor gryta täckt med kallt vatten och löken.
- Koka upp och skumma av.
- Skinkan är klar när den håller en innertemperatur på 75°.
- Lyft ut skinkan och dra av svålen om du inte vill ha fettet.
- Sätt ugnen på 225°.
- Lägg skinkan i en ugnssäker form med fettsidan uppåt.
- Blanda senap och äggulor.
- Bred ut blandningen över skinkan.
- Lägg skinkan i mitten av ugnen i 10–15 minuter och grädda tills den fått fin färg.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor
Kan jag koka skinkan dagen innan?
Ja, och det rekommenderas! Koka skinkan dagen innan, kyl i kokvattnet och förvara i kylen. Glasera och ugnsrosta dagen du planerar att servera den. Det gör julförberedelserna mycket enklare.
Vad är skillnaden mellan svensk och norsk julskinka?
Svensk julskinka kokas hel och glaseras med senap, äggula och ströbröd innan ugnsrostning – svålen är både ett visuellt och smakmässigt höjdpunkt. Norsk julskinka är oftast förrökad och värms helt enkelt upp, ofta utan lika stort fokus på svålen. Den svenska varianten tenderar att vara saftigare och ha en mer hantverksmässig karaktär.
Vad serverar jag till?
Traditionella tillbehör: Janssons frestelse, rödkål, inlagda gurkor, senap och knäckebröd. Rödbetssallad och mandelpotatis är också klassiska inslag till julskinka.