Julskinka är en traditionell rätt som i århundraden stått på svenska julbord. Den görs av fläsk, kokas tills den är mör och resulterar i en utsökt skinka som smälter i munnen.
Julskinka är en av hörnstenarna på det svenska julbordet – en tradition som sträcker sig hundratals år tillbaka. Skinkan kokas långsamt tills den är mör och saftig, glaseras med senap, äggula och ströbröd och ugnsrostas tills svålen är krispig och gyllenbrun. Resultatet är något som smälter i munnen och smakar jul.
Det fina är att processen är enkel, även om den tar tid. Du behöver ingen avancerad utrustning – bara en stor kastrull, lite tålamod och bra råvaror. Traditionellt serveras den med senap, rödkål, inlagda gurkor och Janssons frestelse.
Tips och varianter
- Koka skinkan på låg värme, ungefär 1 timme per kilo. Kärntemperaturen ska nå 75°C innan du tar upp den.
- Låt skinkan svalna något i kokvattnet innan du tar upp den – det hjälper den att behålla fuktigheten bättre.
- Glasera med en blandning av Dijonsenap, äggula och ströbröd innan ugnsrostning – det ger den klassiska gyllene ytan.
- Svålsidan ska ugnsrostas nära grillelementet tills den bubblar och blir krispig – håll ett öga på den.
🍷 Vintips
Gewurztraminer (Alsace) — Julskinka med sina söta kryddor, senapsglasyr och krispiga svål passar perfekt till en aromatisk Gewurztraminer från Alsace – toner av lychee, ros och ingefära balanserar sötheten vackert. Lätt Pinot Noir är ett utmärkt rött alternativ.
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Put the ham in water for 2 hours to remove the salt
- Make an incision through half the onion and place thyme and bay leaves in the incision.
- Press cloves and allspices into the onion.
- Insert the thermometer into the ham, make sure it hits the core, and place the ham in a large pot covered with cold water and the onion.
- Bring to a boil and skim off the foam.
- The ham is ready when it holds an internal temperature of 75°
- Lift out the ham, and pull off the rind if you don't want the fat.
- Set the oven to 225°
- Place the ham in an ovenproof dish with the fat side up.
- Mix mustard and egg yolks.
- Spread the mixture over the ham.
- Put the ham in the middle of the oven for 10-15 minutes, and cook it until it has a nice colour.
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Vanliga frågor
Kan jag koka skinkan dagen innan?
Ja, och det rekommenderas! Koka skinkan dagen innan, kyl i kokvattnet och förvara i kylen. Glasera och ugnsrosta dagen du planerar att servera den. Det gör julförberedelserna mycket enklare.
Vad är skillnaden mellan svensk och norsk julskinka?
Svensk julskinka kokas hel och glaseras med senap, äggula och ströbröd innan ugnsrostning – svålen är både ett visuellt och smakmässigt höjdpunkt. Norsk julskinka är oftast förrökad och värms helt enkelt upp, ofta utan lika stort fokus på svålen. Den svenska varianten tenderar att vara saftigare och ha en mer hantverksmässig karaktär.
Vad serverar jag till?
Traditionella tillbehör: Janssons frestelse, rödkål, inlagda gurkor, senap och knäckebröd. Rödbetssallad och mandelpotatis är också klassiska inslag till julskinka.