Pasta al pil pil är kanske mer känd som Gambas al Pil Pil, vilket är en tapas. Här har jag gjort en mer mättande version med pasta.
Perfekt sommarmat med ett kallt, torrt vitt vin. Soave från Italien är mitt personliga favorit till denna rätt.
Du kan sätta din egen prägel på rätten — tomater passar också bra i Pasta al Pil Pil. Jag tar personligen bort kärnorna och hackar tomaten i mindre bitar.
Tips och varianter
- Använd en extra virgin olivolja av god kvalitet — den är stjärnan i rätten och kommer inte att gå obemärkt.
- Stek vitlöken på låg värme, bryn den aldrig. Bränd vitlök är bitter och förstör rätten.
- Spara ett glas pastavatten innan du häller ut — stärkelsen binder såsen och ger en silkeslen konsistens.
- Tillsätt hela eller halverade räkor om du vill ha en mer mättande version med skaldjur.
- Färsk persilja, inte torkad, tillsätts helt i slutet för fräschör och färg.
🍷 Vintips
Albariño — Pasta al pil pil med skaldjur och vitlök är som skapt för Albariño från Galicien — frisk, mineralisk och med en salthalt som perfekt kompletterar skaldjurssmakerna. Txakoli från Baskien är ett lika bra alternativ.
Pasta al pil pil
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salt för pastan.
- Värm upp olja på medelhög värme i en stekpanna och stek vitlöken varsamt tillsammans med kryddorna, se till att det inte är för varmt så vitlöken bränns.
- Tillsätt räkorna och höj värmen, tillsätt salt och peppar efter smak.
- Om räkorna är färska och inte kokta är de klara när de är rosa.
- Tillsätt en slev pastavatten i stekpannan och häll av vattnet.
- Tillsätt pasta till pannan och rör om, garnera med persilja.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor
Vad betyder “pil pil”?
“Pil pil” är ett ljudhärmande ord för det ljud olivoljan gör när den putrar med vitlök och chili på låg värme. Det är en baskisk-spansk teknik där oljan långsamt emulgeras med gelatin från fisk eller skaldjur.
Kan jag använda räkor eller andra skaldjur?
Absolut! Räkor passar perfekt — tillsätt dem de sista 2–3 minuterna av koktiden. Musslor, pilgrimsmusslor eller bläckfisk är också bra alternativ som fungerar med samma sås.
Vilken pasta passar bäst?
Spaghetti eller linguine är de klassiska valen eftersom de lyfter den silkeslena oljesåsen vackert. Undvik rörpasta som penne, eftersom den inte plockar upp såsen på samma sätt.