Risotto med tryffel och aromachampinjoner (bruna champinjoner).
Det här receptet använder riktig tryffel.
Det blir en helt annan smakupplevelse med riktig tryffel jämfört med tryffelolja!
Tryffel är inte den billigaste råvaran, men den är fantastiskt god.
Förvarar du den rätt håller den i flera dagar och du kan laga flera rätter.
Några tips om tryffel:
- Svart tryffel behöver lite värme för att verkligen släppa på smakerna.
- Förvara den i ett lufttätt glas inslaget i hushållspapper.
- Pappret byts varje dag så att tryffeln inte blir fuktig.
- Rå tryffel smakar inte i närheten lika gott som tryffel som är uppvärmd.
Förutom risotto med tryffel kan jag fresta med dessa recept med tryffel:
Pasta med tryffel
Blomkålssoppa med bacon och tryffel
Fler risottorecept:
Risotto med kammusslor
Risotto med tryffel är en av de mest eleganta rätterna du kan laga med relativt få ingredienser. Här handlar allt om kvalitet: bra ris, varm buljong, rikligt med parmesan och, den oslagbara aromstjärnan, färsk eller riktigt god tryffel. Resultatet känns som en restaurangupplevelse hemma.
Hemligheten bakom en riktigt krämig risotto är att tillsätta buljongen gradvis och röra jämnt. Tryffeln får aldrig värmas för mycket, tillsätt den precis före servering så att den fina, jordiga aromen får glänsa.
Tips och varianter
- Använd Arborio- eller Carnaroli-ris. Dessa sorter har hög stärkelsehalt och ger den karakteristiska krämiga konsistensen.
- Värm buljongen i en separat kastrull och tillsätt alltid varm buljong; kall buljong stoppar koket och ger ojämn stärkelseutveckling.
- Rör om regelbundet, men inte hela tiden. En kort paus mellan omrörningarna ger riset tid att frigöra stärkelse.
- Tillsätt kallt smör i bitar precis innan servering och rör kraftigt. Detta är den italienska mantecatura-tekniken som gör risotton silkeslen.
- Tryffelolja fungerar bra till vardags, men spara äkta färsk tryffel till speciella tillfällen. Skillnaden är enorm.
🍷 Vintips
Barolo: Risotto med tryffel och Barolo, ”vinernas kung” från Piemonte, är en ikonisk kombination. Barolons toner av tjära, rosor och jord är drömmatchen till tryffelns jordighet. Barbaresco eller en mogen vit Bourgogne från Meursault är lika goda val.
För uppdateringar, följ bloggen i sociala medier:
Risotto med tryffel
Risotto med tryffel och aromachampinjoner. Det här är riktigt gott!
Ingredienser
Gör så här
-
Häll olivolja i en rymlig panna eller kastrull.
-
Värm buljongen i en separat kastrull.
-
Stek löken mjuk och blank.
-
Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.
-
Tillsätt vinet, från nu är det viktigt att röra hela tiden. Sänk värmen.
-
Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.
-
Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.
-
Tillsätt parmesan och rör om. Se till att risotton inte blir för tjock.
-
Lägg i tryffeln. Svart tryffel behöver värme för att släppa på smakerna.
-
Lägg i svampen.
-
Avsluta med en rejäl klick smör.
-
Smaka av med salt och peppar.
-
Lägg risotton på en tallrik och skaka försiktigt så den fördelas fint.
-
Garnera med fina skivor av tryffel och aromachampinjoner.
Anteckningar
Tips: Rör försiktigt och jämnt. Tillsätt varm buljong lite i taget och låt riset absorbera mellan varje tillsättning.
Förvaring: Risotto är bäst färsk, men håller sig i kylskåp i 2 dagar. Värm upp med lite buljong eller smör.
Varianter: Ersätt tryffel med sprödstekt champinjon och parmesan för en billigare variant.
Näringsinnehåll per portion
- Kalorier
- 474 kcal
- Kolhydrater
- 57 g
- Protein
- 13 g
- Fett
- 20 g
- Mättat fett
- 9 g
- Fleromättat fett
- 1 g
- Enkelomättat fett
- 8 g
- Kolesterol
- 33 mg
- Natrium
- 1 060 mg
- Kalium
- 444 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Socker
- 3 g
Näringsvärdena är ungefärliga.
Vanliga frågor
Ja, använd äkta tryffelolja med verkligt tryffelextrakt i stället för syntetisk arom. Tillsätt bara några droppar precis före servering, den är stark. Satsa på riktig tryffel om budgeten tillåter.
Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano. Carnaroli anses ge bäst resultat, eftersom den är mer förlåtande och håller formen bättre. Arborio är lättast att hitta i butikerna och ger också ett bra resultat. Undvik långkornigt ris, det passar inte.
Risotto är bäst direkt från pannan, men du kan göra den till två tredjedelar klar och sedan avsluta den precis före servering. Tillsätt lite extra buljong och rör kraftigt, så kommer den snabbt tillbaka.
Lägg i mer smör och riven parmesan mot slutet (även kallat mantecatura) och rör kraftigt. Ta bort från värmen för bästa resultat. Lägg hyvlad tryffel ovanpå precis före servering, så bevaras den fina aromen.
Svart tryffel är vanligast och billigare året runt. Vit tryffel från Alba har en intensivare arom och är mycket eftertraktad, men väldigt dyr. Bra tryffelkräm eller tryffelolja kan ersätta färsk tryffel när du inte får tag på den.