Den här versionen är en mer autentisk Ragu Bolognese.
Den extra tiden är absolut värd det, det kommer du att märka på de goda smakerna.
Ju längre du låter den koka desto mörare blir högrevet.
Det smakar också väldigt gott dagen efter när smakerna har fått sätta sig ordentligt.
Rekommenderar därför att göra dubbel sats så du kan värma upp det senare i veckan.
Här hittar du recept på en snabb kalvbuljong
Vin till Spagetti Bolognese – här skulle jag satsa på ett fruktigt och relativt kraftigt rött vin.
Spagetti Bolognese är en av de rätterna alla tror att de kan, men som få faktiskt gör ordentligt. Den äkta bolognesen från Bologna är inte en snabb tomatsås med köttfärs – den är en långsamt kokt köttfärssås med lite tomat, riklig vin och lång koktid.
Ingredienser
Method
- Hacka lök, vitlök, morötter, fänkål, rosmarin och skär pancetta i tunna skivor.
- Stek allt på medelvärme med rikligt med olivolja under lock i 10–15 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka.
- Skär högrevet i små tärningar på ca 2 cm (är de större behöver de koka längre). Höj värmen och bryn köttet ordentligt.
- Tillsätt buljongen, tomater, lagerbladen och rödvinsvinäger. Låt sjuda i ca 1 timme tills köttet är mört.
- Ta av locket och låt såsen koka i 15–20 minuter så den tjocknar.
- Koka pasta med rikligt med salt.
- Smaka av såsen med salt, peppar, oregano och rödvinsvinäger.
- Lägg upp såsen på tallriken, gör en grop i mitten där du placerar pastan. Riv över parmesan och servera.