Wienerschnitzel är för mig toppen av husmanskost!
Den ska stekas i så mycket smör och olja att det nästan blir som fritering.
De är klara när de är gyllene och knapriga.
Personligen gillar jag inte att den är för fet, så jag lägger dem på papper en stund innan servering.
Sås till Wienerschnitzel – det existerar inte för mig, bara citron som pressas över tillsammans med kapris och eventuellt ansjovis.
Till tillbehör rekommenderar jag smörslungade potatisar med persilja – det passar perfekt.
🍷 Vintips
Grüner Veltliner: Wienerschnitzel är en av de stora österrikiska rätterna, och det är ingen tillfällighet att Grüner Veltliner är standardmatchningen. Frisk, mineralisk och med karakteristisk vit peppar. Riesling Kabinett från Mosel är ett lika bra alternativ.
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Banka ut fileerna så de blir tunna – jag brukar lägga bakplåtspapper över så slipper jag diska köttklubban (fungerar också bra med en kavel). När de är utkörda, salt- och peppra dem efter smak.
- Vispa äggen i en djup skål – denna används för att täcka köttet med ägg.
- Ta fram ytterligare två djupa skålar – en för mjölet och en för pankot.
- Doppa fileerna i mjöl, sedan i ägg och sist i pankot.
- Låt dem torka en stund innan stekning.
- Stek fileerna i ca 3–4 minuter på varje sida beroende på tjocklek.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Tips och varianter
- Banka köttet jämnt och tunt, ca 3–4 mm, med kötthammare eller kavel — jämn tjocklek ger jämn stekning.
- Paneringen ska vara lös, inte klistrad fast mot köttet. Skaka försiktigt efter panering — den luftiga paneringen är det som gör schnitzeln knaprig och bubblande.
- Stek i rikligt med brynt smör eller en blandning av smör och neutral olja på medelhög värme.
- Luta pannan under stekning och ösa smöret över schnitzeln — det gör att ytan steks jämnt.
- Servera omedelbart — schnitzel förlorar knaprigheten snabbt när den får vila.
Vanliga frågor om Wienerschnitzel
Klassisk Wienerschnitzel görs av kalvlägg (escalope). I Österrike anses detta obligatoriskt för äkta schnitzel.
Ja — grissschnitzel är vanligast utanför Österrike. Kycklingbröst fungerar också bra, men blir en annan rätt tekniskt sett.
Vänd schnitzel löst i panering — klappa inte fast den. För smör på mellanhög värme, inte för hög. Sväng pannan så att smöret hela tiden skvätter över schnitzeln.