Wienerschnitzel er for meg toppen av comfortfood!
Den skal stekes i så mye smør og olje at det nesten blir så du frityrsteker den.
De er klare når de er gylne og sprø.
Personlig liker jeg ikke at den er for fet så jeg legger den til «tørk» på papir en stund for jeg serverer.
Saus til Wienerschnitzel, for meg eksisterer ikke det, kun sitron som skvises over sammen med kapers og evt. ansjos.
Tilbehør til Wienerschnitzel.
Her anbefaler jeg denne oppskriften på persillepoteter.
Rød vin:
Beaujolais passer godt til da den er fruktig og lettdrukken, de er produsert i den sydligere delen av Bourgogne og er gjort av druen Gamay.
Hvit vin:
Grüner Veltliner som er fruktig eller en Gewurztraminer fra Alsaceregionen i Frankrike.
Selv drikker jeg helst øl, og da en Pilsner Urquell.
Wienerschnitzel er en av Europas mest ikoniske kjøttretter, et mørt kalve- eller svineøreskott banket flatt, panert og stekt i rikelig smør til gyllent og sprøtt. Hemmeligheten er enkel: riktig teknikk og gode råvarer. Det tar ikke mer enn 20 minutter fra start til ferdig rett.
Den klassiske varianten fra Wien lages av kalvekjøtt (Schnitzel Wiener Art), men svineøreskott er mer tilgjengelig og gir et like saftig resultat. Serveres tradisjonelt med sitronskive, sylteagurk og potetsalåt, enkelt og alltid tilfredsstillende.
Tips og varianter
- Bank kjøttet jevnt og tynt, ca. 3–4 mm, med kjøtthammer eller kjevle. Jevn tykkelse gir jevn steking.
- Paneringen bør være løs, ikke klistret fast til kjøttet. Rist forsiktig etter panering, den luftige paneringen er det som gjør schnitzelen sprøtt og boblende.
- Stek i rikelig klaret smør eller en blanding av smør og nøytral olje på middels-høy varme.
- Vipp pannen under steking og øs smøret over schnitzelen, da stekes overflaten jevnt.
- Server umiddelbart, schnitzel mister sprøheten raskt ved hviling.
🍷 Vintips
Grüner Veltliner: Wienerschnitzel er en av de store østerrikske rettene, og det er ingen tilfeldighet at Grüner Veltliner er standardmatchen. Frisk, mineralsk og med karakteristisk hvit pepper. Riesling Kabinett fra Mosel er et like godt alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Bank ut filene så de blir tynne, jeg bruker å legge bakepapir over så jeg slipper å vaske kjøtthammeren (går også fint å bruke et kjevle). Når de er banket ut salter og pepper du de etter smak.4 skiver kalvfilet, salt og pepper
- Visp eggene i en dyp bolle, denne skal brukes til å dekke kjøttet med egg.2-3 egg
- Ta frem to dype boller til, en til melet og en til Panko griljermel1 dl hvetemel, 4 dl panko griljermel
- Dypp filetene i mel, så i egg og til slutt griljermelet.2-3 egg, 1 dl hvetemel, 4 dl panko griljermel
- La de tørke en stund for steking
- Stek filene i ca. 3-4 minutter på hver side avhengig av tykkelse.
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på Wienerschnitzel og vanlig schnitzel?
Ekte Wienerschnitzel (beskyttet betegnelse i Østerrike) må være laget av kalvekjøtt. Schnitzel av svin heter korrekt «Schnitzel Wiener Art». Begge lages på samme måte, forskjellen er kjøttypen og mørhet.
Kan jeg bruke svinekjøtt i stedet for kalv?
Ja, svineøreskott (skjært tynt) fungerer utmerket og er mer tilgjengelig og rimelig i Norge. Resultatet er svært likt, saftig inni, sprøtt utenpå. Bank det like tynt som kalven.
Hva serverer jeg til?
Klassisk tilbehør er potetsalåt, sylteagurk og sitronskive. Lingonbær eller tyttebær gir søt kontrast. Pommes frites eller kokte poteter med smør er også veldig godt til.