Blåskjell i kokosmelk er riktig sommermat, men er etter min mening smaker blåskjell bedre om bedre om vinteren.
Denne oppskriften er en forenklet versjon, bytt gjerne ut salt med fishsauce og japansk soya saus.
Dette er en veldig god oppskrift på blåskjell, Her finner du flere:
Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus
Til dette drikker jeg en frisk hvitvin eller fyldig rosevin.
Blåskjell i kokosmelk med lime og vårløk er en frisk, asiatisk-inspirert vri på en norsk klassiker. Kokosmelkens fete sødme balanseres av limesyren og varmen fra hvitløk og sitrongress, og blåskjellene trekker til seg alle de eksotiske smakene på få minutter.
Det fine med blåskjell er at de lager sin egen kraft mens de åpner seg, så sausen får en naturlig havsmak som løfter hele retten. Server med godt brød for å suge opp kraften, eller med nudler for en mer mettende versjon.
Tips og varianter
- Skrubb blåskjellene grundig og kast alle som er åpne før koking og lukkede etter, det er et tegn på at de er dårlige.
- Bytt salt med fiskesaus (nam pla) for en mer autentisk sørøstasiatisk smak med dypere umami.
- Sitrongresset gir aroma, knus stilken lett med siden av en kniv før du tilsetter den i gryten.
- Tilsett litt chili eller sambal oelek for et varmt spark i sausen.
- Server over risnudler eller jasminris for en komplett rett i stedet for forrett.
🍷 Vintips
Gewurztraminer: Blåskjell i kokosmelk med lime og vårløk har eksotisk, aromatisk smak med sødme og syre. Gewurztraminer fra Alsace med noter av litchi, roser og ingefær er skreddersydd for denne retten. Off-dry Riesling eller Viognier er gode alternativer.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Blåskjell i kokosmelk med lime og vårløk
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Børst av blåskjellen og fjern "skjegget" Skyll i vann flere ganger og la de renne av. Kast skjell som er ødelagt og de som ikke stenger seg når du kakker de i benken.
- Skal og hakk hvitløken fint. Skjær vårløken i skiver, spar det deler av den grønne delen til garnityr.
- Del på langs, fjern frøene og lag strimler av chilien.
- Legg sitrongresset på den fjøl og bank det lett med en kjele så fibrene deler seg, slå så en knute av gresset så holder det sammen.
- Blancher hvitløk, vårløk og chili i olje i en stor gryte som har plass til skjellene.
- Tilsett kokosmelk og sitrongress, kok opp.
- Legg blåskjellene i gryte og kok i 3-4 minutter under lokk, rør forsiktig rundt noen ganger.
- Ta ut blåskjellene med en hullsleiv og legg i en bolle, kast de som ikke har åpnet seg.
- Reduser buljongen i noen minutter smak av med presset lime, salt og pepper
- Server med ris eller en god bagett
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Når er blåskjell best?
Blåskjell er best fra september til april, måneder med «r» i navnet er en gammel huskeregel. Om sommeren kan de være magrere og mer utsatt for alger. Norske blåskjell fra kalde farvann er fantastiske i vinterhalvåret.
Kan jeg bruke hermetisk kokosmelk?
Ja, hermetisk kokosmelk er faktisk det beste valget, den er rikere og mer fyldig enn kokosmelk på kartong. Rist boksen før du åpner og bruk både den faste og fløtede delen.
Hva serverer jeg til?
Godt hvitt brød eller baguett for å suge opp kokosmelkkraften er klassisk. Jasminris eller glassnudler gjør retten til en fullstendig middag. En enkel agurksalat med riseddik og sesamolje gir frisk kontrast.