Kamskjell med trøffel og parmesan

Kamskjell med trøffel og parmesan, en fantastisk forrett eller middag dersom man legger blomkålsmos eller lignende.

Flere retter med kamskjell:
Risotto med kamskjell
Kamskjell med blomkålsmos og urteolje.

Kamskjell med trøffel og parmesan er en av de rettene som virkelig imponerer, enten du serverer det som en forrett til middag med venner eller som en liten luksus til deg selv en rolig kveld. Kombinasjonen av søte, møre kamskjell, jord-rik trøffel og den salte dybden fra parmesan er nærmest perfekt.

Det som løfter retten er teknikken: kamskjellene må stekes lynraskt på høy varme for å få den gylne stekeskorpen, og trøffelen tilsettes til slutt slik at aromaen bevares. Hold det enkelt, og la råvarene gjøre jobben.

Tips og varianter

• Bruk ferske kamskjell hvis mulig, tørk dem godt med kjøkkenpapir før steking for best stekeskorpe.
• Stek på supersterk varme i bare 1–2 minutter per side, lav og langsom varme gjør kamskjell seige.
• Fersk svart trøffel er det aller beste, men god trøffelolje av høy kvalitet fungerer godt til hverdags.
• Server på blomkålmos eller pureert pastinakk, noe mildt som lar trøffelen og kamskjellene skinne.
• Parmesan kan erstattes med Grana Padano for en litt rundere og mildere smak.

🍷 Vintips

Champagne Blanc de Blancs: Kamskjell med trøffel og parmesan er en luksuriøs kombinasjon. Champagne Blanc de Blancs (100% Chardonnay) gir en silkemyk, mineralsk match. White Burgundy fra Meursault eller en god Chablis Premier Cru er sterke alternativer.

For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:

• Instagram
• Facebook
• Twitter
• Pinterest
• RSS Feed

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke frosne kamskjell?

Ja, men tørk dem ekstra godt etter opptining, fuktighet er fienden av en god stekeskorpe. La dem gjerne ligge på kjøkkenpapir i 15 minutter før steking.

Hva slags trøffel bør jeg bruke?

Svart vintertrøffel (Tuber melanosporum) er klassikeren og har en dyp, jord-rik smak. Hvit trøffel er mer intens og brukes riktigst i Italia, men er svært dyr. God trøffelolje er et rimelig alternativ, tilsett et par dråper rett før servering.

Hva kan jeg servere til?

Blomkålmos, polenta eller en enkel ruccola-salat passer svært godt. Unngå sterkt krydrede tilbehør som konkurrerer med trøffelen.