Bak torsken på lav varme så beholder den sin saftighet og blir ikke tørr. Server fisken med Beurre Blanc med citron, rogn og gressløk og nypoteter.
Godt tilbehør er potetmos og Bakt rotselleri.
Vin som passer er en god Chardonnay.
Bakt torsk med Beurre Blanc er den retten som viser at norsk fisk fortjener franskinspirert behandling. Torsken bakes på lav varme, rundt 60–65°C, slik at den forblir silkemyk og saftig helt igjennom. Parret med den klassiske franske smørsausen tilsatt sitron, rogn og gressløk får du en rett med ekte eleganse.
Det er en rett som lærer deg to verdifulle teknikker på en gang: lav-temperatur baking og Beurre Blanc. Mestre begge, og du har et solid fundament for mange imponerende fiskeretter fremover.
Tips og varianter
- Bak torsken på 60–65°C kjernetemperatur for optimal saftighet, bruk steketermometer for presis kontroll.
- Tørk fiskefileten og krydre med salt 20–30 minutter før baking, det trekker ut fuktighet og gir renere smak.
- Beurre Blanc-reduksjonen kan lages på forhånd, pisk inn kald smør rett før servering.
- Rogn og gressløk tilsettes Beurre Blanc rett før servering for friskhet og visuell appell.
- Nypoteter kokt med dill er det klassiske og svært gode tilbehøret til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke annen fisk?
Ja, kveite, sei, hyse eller laks er alle gode kandidater til lav-temperatur baking med Beurre Blanc. Kveite er særlig god, den er myk og bøyer seg naturlig mot smørsausens rikdom.
Hva er rogn?
Rogn er fiskegg, i dette tilfellet gjerne lodderogn eller torskerogn. Den gir en salt, marin smak og en litt sprø tekstur som er et svært godt kontrast til den myke fisken og silkemyke sausen.
Hva gjør jeg om Beurre Blanc sprekker?
Ta sausen av varmen og pisk raskt inn en teskje iskaldt vann eller en liten bit kald smør. Temperatur er nøkkelen, sausen må aldri koke, bare holdes varm rundt 50–60°C.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre Blanc med torsk, ren, delikat fisk med smørmyk saus, passer perfekt til Muscadet sur lie fra Loire. Mineralsk, tørr og frisk. Chablis er et mer fyldig alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Sett stekovnen på 150° (ingen varmluft)
- Ha rikelig med salt på fisken og la ligge i 10 min
- Skyll av saltet med vann og tørk av vann
- Legg fisken i en ildfast form innmurt i olje
- Kryddre med pepper etter smak
- La fisken stå til den har ønsket innertempratur, den er som saftigs hvis du tar den ut når den har mellom 48° og 50° Ferdig torsk bør ikke holde mer enn 52°