Risotto med trøffel og aroma sopp (brun sjampinjong).
Denne oppskriften er med riktig trøffel som gir en helt annen smaksopplevelse!
Det blir en helt annen smaksopplevelse med riktig trøffel sammenlignet med trøffelolje!
Trøffel er ikke den billigste råvaren, men er så fantastisk godt.
Oppbevarer du den rett holder den i flere dager og du lage flere retter.
Noen tips om trøffel:
- Svart trøffel trenger noe varme for å riktig slippe på smakene.
- Oppbevar den i et lufttett glass innpakket i tørkepapir.
- Papiret byttes hverdag, trøffelen skal ikke bli fuktig.
- Rå trøffel smaker ikke i nærheten så godt som trøffel som er oppvarmet.
I tillegg til risotto med trøffel kanskje jeg kan friste med disse oppskrifter med trøffel:
Pasta med trøffel
Blomkålsuppe med bacon og trøffel
Flere risotto oppskrifter:
Risotto med kamskjell
Risotto med trøffel er en av de mest elegante rettene du kan lage med relativt få ingredienser. Her handler alt om kvalitet: god ris, varm buljong, rikelig med parmesan og, den uslåelige aromastjernen, fersk eller god trøffel. Resultatet er noe som føles som en restaurantopplevelse hjemme.
Hemmeligheten bak en virkelig kremete risotto er å tilsette buljongen gradvis og røre med jævnhet. Trøffelen må aldri varmes for mye, tilsett den rett før servering slik at den fine, jordlige aromaen får skinne.
Tips og varianter
- Bruk Arborio eller Carnaroli-ris, disse variantene har høyt stivelsesinnhold og gir den karakteristiske kremete konsistensen.
- Varm opp buljongen i en separat kasserolle og tilsett alltid varm buljong, kald stopper kokingen og gir ujevn stivelsesutvikling.
- Rør jevnlig, men ikke konstant. Litt ro mellom omrøringene gir risen tid til å slippe ut stivelse.
- Tilsett kald smør i biter rett før servering og rør kraftig inn, dette er den italienske «mantecatura»-teknikken som gjør risottoen silkemyk.
- Trøffelolje kan brukes til hverdags, men spar ekte fersk trøffel til spesielle anledninger, det er en verden av forskjell.
🍷 Vintips
Barolo: Risotto med trøffel og Barolo, «vinenes kongen» fra Piemonte, er en ikonisk kombinasjon. Baroloens noter av tjære, roser og jord er drømmematchen til trøffelens jordlighet. Barbaresco eller en moden White Burgundy er like gode valg.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Risotto med trøffel
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
- Varm buljongen i en egen kjele.
- Stek løken myk og blank.
- Tilsett risen og la den steke til de riskornene er blanke.
- Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
- Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
- Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
- TIlsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir stabbig.
- Legg i trøffel, sort trøffel trenger varme for å slippe på smakene.
- Legg i soppen
- Avslutt med smør, jeg bruker en reell klikk.
- Smak av med salt og pepper.
- Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottenen fordeler seg fint på tallerken.
- Pynt med fine skiver av trøffel og aromasopp.
Ernæring
Prøvd denne oppskriften?
Gi oss beskjed hvordan det smakte!Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke trøffelolje i stedet for fersk trøffel?
Ja, trøffelolje er et godt hverdagsalternativ. Kjøp en kvalitetsolje basert på ekte trøffelekstrakt heller enn syntetisk aroma. Tilsett bare noen få dråper rett før servering, trøffelsmak er intens og litt rekker langt.
Hva slags ris er best til risotto?
Carnaroli er fagfolkets favoritt fordi den beholder formen bedre enn Arborio og gir en mer al dente-kjernetekstur. Arborio er lettere å finne i norske butikker og gir et godt resultat. Unngå langriskorn, det egner seg ikke.
Kan risotto lages på forhånd?
Risotto er best rett fra pannen, men du kan lage den to tredjedeler ferdig og så fullføre den rett før servering. Tilsett litt ekstra buljong og rør kraftig, den vil komme seg raskt tilbake.