Risotto med trøffel og aromasopp (brun sjampinjong).
Denne oppskriften er med riktig trøffel som gir en helt annen smaksopplevelse!
Det blir en helt annen smaksopplevelse med riktig trøffel sammenlignet med trøffelolje!
Trøffel er ikke den billigste råvaren, men er så fantastisk god.
Oppbevarer du den rett holder den i flere dager og du kan lage flere retter.
Noen tips om trøffel:
- Svart trøffel trenger litt varme for å slippe smakene ordentlig løs.
- Oppbevar den i et lufttett glass innpakket i tørkepapir.
- Papiret byttes hver dag, trøffelen skal ikke bli fuktig.
- Rå trøffel smaker ikke i nærheten så godt som trøffel som er oppvarmet.
I tillegg til risotto med trøffel kanskje jeg kan friste med disse oppskriftene med trøffel:
Pasta med trøffel
Blomkålsuppe med bacon og trøffel
Flere risottooppskrifter:
Risotto med kamskjell
Risotto med trøffel er en av de mest elegante rettene du kan lage med relativt få ingredienser. Her handler alt om kvalitet: god ris, varm buljong, rikelig med parmesan og, den uslåelige aromastjernen, fersk eller god trøffel. Resultatet er noe som føles som en restaurantopplevelse hjemme.
Hemmeligheten bak en virkelig kremete risotto er å tilsette buljongen gradvis og røre jevnlig. Trøffelen må aldri varmes for mye, tilsett den rett før servering slik at den fine, jordlige aromaen får skinne.
Tips og varianter
- Bruk Arborio eller Carnaroli-ris, disse variantene har høyt stivelsesinnhold og gir den karakteristiske kremete konsistensen.
- Varm opp buljongen i en separat kasserolle og tilsett alltid varm buljong, kald stopper kokingen og gir ujevn stivelsesutvikling.
- Rør jevnlig, men ikke konstant. Litt ro mellom omrøringene gir risen tid til å slippe ut stivelse.
- Tilsett kaldt smør i biter rett før servering og rør kraftig inn, dette er den italienske «mantecatura»-teknikken som gjør risottoen silkemyk.
- Trøffelolje kan brukes til hverdags, men spar ekte fersk trøffel til spesielle anledninger, det er en verden av forskjell.
🍷 Vintips
Barolo: Risotto med trøffel og Barolo, «vinenes konge» fra Piemonte, er en ikonisk kombinasjon. Baroloens noter av tjære, roser og jord er drømmematchen til trøffelens jordlighet. Barbaresco eller en moden hvit burgunder fra Meursault er like gode valg.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Risotto med trøffel
Risotto med trøffel og aromasopp, dette er godt!
Ingredienser
Fremgangsmåte
-
Ha olivenolje i en romslig panne eller kjele.
-
Varm buljongen i en egen kjele.
-
Stek løken myk og blank.
-
Tilsett risen og la den steke til riskornene er blanke.
-
Tilsett vin, fra nå av er det viktig å røre hele tiden, senk varmen.
-
Tilsett buljong, litt av gangen samtidig som du rører hele tiden.
-
Smak på risen, når den har litt tyggemotstand er det dags for neste steg.
-
Tilsett parmesan og rør rundt, pass på at risottoen ikke blir klumpete.
-
Legg i trøffel, sort trøffel trenger varme for å slippe ut smakene.
-
Legg i soppen.
-
Avslutt med smør, jeg bruker en skikkelig klatt.
-
Smak av med salt og pepper.
-
Legg risottoen på en tallerken og rist den forsiktig så risottoen fordeler seg fint på tallerkenen.
-
Pynt med fine skiver av trøffel og aromasopp.
Notater
Tips: Rør forsiktig og jevnlig. Tilsett varm kraft litt om gangen og la risen absorbere mellom hver tilsetting.
Oppbevaring: Risotto er best fersk, men holder seg i kjøleskap i 2 dager. Varm opp med litt kraft eller smør.
Varianter: Erstatt trøffel med sprøstekt sjampinjong og parmesan for en rimeligere variant.
Næringsinnhold per porsjon
- Kalorier
- 474 kcal
- Karbohydrater
- 57 g
- Protein
- 13 g
- Fett
- 20 g
- Mettet fett
- 9 g
- Flerumettet fett
- 1 g
- Enumettet fett
- 8 g
- Kolesterol
- 33 mg
- Natrium
- 1 060 mg
- Kalium
- 444 mg
- Kostfiber
- 2 g
- Sukker
- 3 g
Næringsverdiene er omtrentlige.
Ofte stilte spørsmål
Ja, trøffelolje er et godt hverdagsalternativ. Kjøp en kvalitetsolje basert på ekte trøffelekstrakt heller enn syntetisk aroma. Tilsett bare noen få dråper rett før servering, trøffelsmak er intens og litt rekker langt. Tillater budsjettet det, er ekte trøffel likevel verdt det.
Carnaroli er fagfolkets favoritt fordi den beholder formen bedre enn Arborio og gir en mer al dente-kjernetekstur. Arborio er lettere å finne i norske butikker og gir et godt resultat. Unngå langriskorn, det egner seg ikke. Vialone Nano er også et godt valg, og Carnaroli er i tillegg mer tilgivende.
Risotto er best rett fra pannen, men du kan lage den to tredjedeler ferdig og så fullføre den rett før servering. Tilsett litt ekstra buljong og rør kraftig, den vil komme seg raskt tilbake.
Ta kjelen av varmen og rør inn kaldt smør og finrevet parmesan kraftig. Denne mantecatura-teknikken gir en rik, kremet og blank konsistens. Legg høvlet trøffel på toppen rett før servering, så bevares den fine aromaen.
Svart trøffel er mest brukt, rimeligere og tilgjengelig hele året. Hvit trøffel fra Alba har en mer intens aroma og er svært ettertraktet, men veldig dyr. God trøffelpasta eller trøffelolje kan erstatte fersk trøffel når du ikke får tak i den.