Baka torsken på låg värme så behåller den sin saftighet och blir inte torr. Servera fisken med Beurre Blanc med citron, rom och gräslök samt nypotatis.
Recept på Beurre Blanc hittar du här
Nyckeln till perfekt torsk är låg ugnstemperatur och att inte översteka den. Vid 48–50° är den som saftigast och smälter i munnen.
Tips och varianter
- Baka torsken till en kärntemperatur på 60–65°C för optimal saftighet — använd en stektermometer för exakt kontroll.
- Torka fiskfilén och krydra med salt 20–30 minuter innan bakning — det drar ut fukt och ger renare smak.
- Beurre Blanc-reduktionen kan förberedas i förväg; vispa ner det kalla smöret precis innan servering.
- Rom och gräslök tillsätts Beurre Blanc precis innan servering för fräschör och visuell dragning.
- Nypotatis kokt med dill är det klassiska och utmärkta tillbehöret till denna rätt.
🍷 Vintips
Muscadet sur lie: Beurre Blanc med torsk – ren, delikat fisk med en smörmjuk sås – passar perfekt till Muscadet sur lie från Loire. Mineralisk, torr och frisk. Chablis är ett fylligare alternativ.
Beurre Blanc med torsk
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Sätt ugnen på 150° (ingen varmluft).
- Salta fisken rikligt och låt ligga i 10 minuter.
- Skölj av saltet med vatten och torka av.
- Lägg fisken i en ugnssäker form inoljad med olja.
- Krydda med peppar efter smak.
- Låt fisken stå tills den nått önskad innertemperatur – den är som saftigast om du tar ut den när den håller mellan 48° och 50°. Färdig torsk bör inte hålla mer än 55°.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor om beurre blanc med torsk
Torsk tillagas snabbt — stek på hög värme 2–3 minuter per sida. Kärntemperaturen ska vara 55–58°C.
Ja, men tina den helt i kylen och torka noga med hushållspapper innan stekning för att undvika ångkokning.
Kokt potatis, spenat eller sparris fungerar utmärkt. Beurre blanc-såsen är rik, så enkla tillbehör är bäst.