Blomkålssoppa med bacon, tryffel och salvia – en soppa som imponerar oavsett om den serveras som förrätt eller huvudrätt.
Svart tryffel lyfter den här soppan till en ny nivå. Kombinationen av den silkeslena blomkålssoppan med knaprigt bacon och doftande salvia gör den till en riktig favorit.
Tips: Granatäpplets syrliga kärnor ger en fin kontrast till den rika soppan. Det är värt det extra steget!
🍷 Vintips
Chardonnay (Bourgogne): Blomkålssoppa med bacon och tryffel har en rik, krämig textur med jordnära tryffelnoter. En fyllig Chardonnay från Bourgogne, gärna Mâcon-Villages eller Saint-Véran, ger ett krämigt eko. Viognier från Rhône är ett aromatiskt och spännande alternativ.
Blomkålssoppa med bacon och tryffel
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Bryn smöret i en kastrull som är tillräckligt stor för soppan.
- Skär upp lök och vitlök i tunna skivor.
- Dela blomkålen i mindre bitar.
- Skär upp granatäpplet och ta ut kärnorna.
- Skär baconet i mindre bitar.
- Stek löken och vitlöken i det brynta smöret i ca 1 minut.
- Tillsätt 1 liter kycklingfond och blomkål.
- Koka tills blomkålen är genomkokt, ca 20 min.
- Stek baconet i en separat panna tills det är knaprigt – lägg det på hushållspapper för att torka.
- Stek salviabladen i baconfettet, ca 1 min på varje sida.
- När blomkålen är klar tar du kastrullen från värmen och tar bort lite av vätskan. Behåll vätskan – den används för att justera konsistensen.
- Mixa med en stavmixer till önskad konsistens och tillsätt grädden samt den sparade vätskan.
- Sätt tillbaka på värmen och tillsätt finriven tryffel.
- Smaka av med salt och peppar – jag föredrar vit peppar till soppa.
- När soppan är varm, häll upp i djupa tallrikar och garnera med bacon, salvia och granatäpple. Vill du ha rätten extra fin tar du fram mandolinen och skär tunna skivor av tryffel till dekoration.
- Servera och njut!
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Tips och varianter
- Rosta blomkålen lätt i ugnen på 200°C i 15–20 minuter innan du kokar den — det ger en djupare, mer karamelliserad smak.
- Använd en god kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong) för mer smak i soppans bas.
- Stek baconet separat tills det är knaprigt och tillsätt det precis innan servering så det behåller crunchet.
- En skvätt grädde inrört i slutet ger soppan en extra silkeslen konsistens.
- Några droppar tryffelolja ringlade över vid servering räcker — tryffelsmak är intensiv, så var försiktig.
Vanliga frågor om blomkålssoppa med bacon och tryffel
Ja, soppan är god utan också. Ersätt med några droppar tryffelolja sträxt innan servering om du vill ha tröffelton.
Ja — basen håller sig i kylen upp till 3 dagar. Tillätt bacon och tryffeltopping vid servering för bäst textur.
Koka blomkålen tills den är mycket mjuk, mixa och sila sedan genom en finmaskig sil. En klick smör i slutet ger extra silkighet.