Crème brûlée är en klassiker hemma när jag ska ha gäster. Gör den kvällen innan och ta ut den ur kylskåpet precis innan servering. Karamellisera sockret, garnera med bär och mynta och servera.
Det knackiga karamelliserade sockret som spricker när du slår på det med skeden är en av de bästa känslosna i köket. En dessert som alltid imponerar men är enklare att göra än vad de flesta tror.
Tips och varianter
- Vispa äggulesorna med socker tills blandningen är blek och luftig innan grädden tillsätts.
- Baka i vattenbad (bain-marie) för jämn och skonsam värme som förhindrar ojämn koagulering.
- Gör desserterna dagen innan servering. De förbättras av att stå i kylen.
🍷 Vintips
Sauternes: Det klassiska valet till crème brülée. Det söta, honungsrika vinet från Bordeaux speglar dessertens sötma utan att ta över, medan vinets naturliga syra håller allt fräscht och välbalanserat. Välj ett vin från Barsac-appellationen.
Alternativ: En Monbazillac från Dordogne ger samma rika sötma till ett lägre pris.
Crème brûlée
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Koka långsamt upp grädden med vaniljstången. Vispa ihop äggulor och socker tills blandningen bildar band och blivit ljusgul. Häll gräddblandningen i äggulorna i en tunn stråle under kraftig vispning (för att äggulorna inte ska koagulera). Fördela i 4 skålar. Baka i ugn på 175° i 30 minuter eller tills det stelnat. Pröva med en sticka – om ingenting fastnar är de klara.
- Om formarna är höga (3–4 cm) kan man minska baktiden för att få en krämig konsistens i mitten – det märker man om man sticker stickan i mitten och lite fastnar.
- Crème brûlée kan göras dagen innan – då behöver man bara strö på brunt socker och karamellisera det i ugnen under grillen eller med en brännare innan middagen.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!FAQ
Crème brûlée spricker om ugnstemperaturen är för hög. Använd 150 grader och se till att vattnet i badet inte kokar kraftigt.
Utan karamelliserat socker håller den sig i kylen upp till 3 dagar. Karamellisera sockret precis innan servering.
Använd vanligt strösocker eller superfint socker. Strö ett tunt lager jämnt och bränn med köksbrännare i cirkelrörelser.