Löksoppa med Gruyère är en fransk klassiker som smakar fantastiskt på kalla höstdagar. Till den här rätten behöver du ugnssäkra soppskålar.
Till dryck – som alltid Champagne, eller en Riesling med lite restsötma.
Det som gör den här soppan speciell är den långsamt karamelliserade löken och det smälta, gyllenbruna Gruyère-lagret på toppen. Ta dig tiden att koka löken ordentligt – det är värt det.
Tips och varianter
- Stek löken på medel-låg värme i minst 30–45 minuter, rör om då och då. Den ska bli djupt gyllenbrun, inte bränd.
- Tillsätt lite torrt vitt eller rött vin när löken är karamelliserad och låt det koka in — det ger djup och syra.
- Använd en bra oxbuljong — det är ryggraden i soppan. Hemmagjord ger bäst resultat men en bra köpt fungerar.
- Gruyère är det klassiska valet, men Comté, Emmental eller Västerbottenost smälter också fint och ger god smak.
- Gratinera brödskivorna med ost under grillelementet i ugnen tills osten bubblar och får gyllene fläckar.
🍷 Vintips
Chardonnay (Alsace): Löksoppa med Gruyère är en tung, rik soppa med massor av umami och ost. Chardonnay från Alsace (fyllig, torr) harmonierar fint. Alsace Pinot Gris är ett aromatiskt och spännande alternativ.
Löksoppa med Gruyère
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Sätt ugnen på 150°.
- Gör ett bouquet garni genom att knyta ett snöre runt örterna (inte nödvändigt men gör det lättare att ta bort dem från soppan).
- Skär löken i tunna skivor.
- Smält smöret i en kastrull och bryn löken lätt.
- Tillsätt fonden och bouquet garni och koka upp.
- Sänk värmen när det kokar och låt soppan småkoka under lock i 30 minuter.
- Ta bort bouquet garni och smaka av med salt och peppar.
- Rosta skivor av baguetten.
- Häll soppan i ugnssäkra soppskålar och täck med rostat bröd.
- Strö riven ost över.
- Ställ in soppskålarna i ugnen på 150° och låt stå tills osten är gyllenbrun.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor om löksoppa med Gruyère
Gul lök är klassisk för löksoppa. Långsam karamellisering — minst 45 minuter på låg värme — är nyckeln för djup, söt smak.
Ja — Emmental, Comté eller Beaufort fungerar utmärkt. Välj en ost som smälter bra och har nötig smak.
Grädda brödskivor med olivolja i ugn på 200°C tills gyllenbrun. Lägg på soppan precis vid servering så att de håller sig krispiga.