Pasta med tryffel – enkelt, snabbt och otroligt gott! Svart tryffel och brynt smör är en kombination som aldrig sviker.
Brynt smör (beurre noisette) ger en nötig, karamellig smak som passar perfekt med den kraftiga tryffeln. Salvia tillför en doftande, örtig ton som binder ihop rätten.
Det här är lyxmat på 20 minuter – perfekt för en speciell middag hemma!
🍷 Vintips
Barolo eller Barbera d’Asti: Pasta med tryffel kallar på ett piemontesiskt rödvin. Barolo är det stora valet, men Barbera d’Asti – lättare, fruktigt och med låga tanniner – kan fungera ännu bättre till en krämig tryffelpasta. En mogen White Burgundy är ett utmärkt vitt vinalternativ.
Pasta med tryffel
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Koka upp vatten till pastan.
- Finhacka salvian och riv lite tryffel – ställ åt sidan.
- Skär smöret i tärningar och bryn det i en stor stekpanna med plats för pastan.
- När smöret är flytande tillsätter du salvia och tryffel.
- Rör om tills du känner en nötig doft och smöret är brynt. Nu är det viktigt att snabbt tillsätta grädde och parmesan så du kyler ner pannan och inte bränner smöret.
- Tillsätt den kokta pastan och blanda väl.
- Riv över tryffel och servera direkt.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Tips och varianter
- Bryn smöret (beurre noisette) tills det doftar nötter och får gyllene färg — detta är smakfundamentet i rätten.
- Håll noga koll på temperaturen efter att smöret brynt; tillsätt grädden och sänk värmen omedelbart.
- Att steka färsk salvia i smöret innan grädden ger en härlig örtarom som balanserar tryffeltyngden.
- Tryffelolja fungerar bra till vardags, men tillsätt bara ett par droppar precis innan servering — aldrig under uppvärmning.
- Tagliatelle eller pappardelle håller såsen bättre än tunna pastasorter och ger bäst munkänsla.
Vanliga frågor om pasta med tryffel
Ja, men använd äkta tryffelolja med verklig tryffelextrakt. Tillsätt bara några droppar — den är stark.
Tagliatelle, pappardelle eller spaghetti — enkla pastaformer som låter tryffeln dominera. Undvik fylld pasta med kraftiga fyllningar.
Undvik starka smaker som vitlök och chili i stora mängder — de döljer tryffeln. Smör, pasta och ägg är de klassiska kombinationerna.