Hemgjord pepparsås med Cognac är en av mina absoluta favoritsåser!
Inget väntande på vin som ska reducera – stek lök och peppar, flambera med Cognac, tillsätt vätska och koka upp. Enkelt, snabbt och resultatet blir fantastiskt!
Har du ingen kalvbuljong i frysen är det ingen fara – här är ett recept på en som bara tar några minuter att laga: Kalvbuljong
Pepparsås passar perfekt till biff, entrecôte eller oxfilé. Flamberingen med Cognac ger såsen en härlig djup smak som verkligen lyfter rätten.
Tips och varianter
- Krossa pepparkornena grovt i en mortel — lite större bitar ger crunch och intensiv pepparsmak i såsen.
- Flambera cognacen bort från köksfläkten — lågan kan vara hög och fläkten kan sprida den.
- Tillsätt grädden efter flamberingen och koka ihop tills såsen täcker baksidan av en sked.
- En matsked kallt smör omrört i slutet ger såsen glans och rundhet.
- Tillsätt lite god buljong (kalv eller kyckling) för mer djup — hemgjord kalvbuljong är bäst.
🍷 Vintips
Syrah (Norra Rhône): Peppar sås med Cognac är kraftig och aromatisk – här behöver du ett rödvin med kropp och peppartoner. Syrah från Norra Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph) är drömmatchen. Cabernet Sauvignon från Bordeaux är ett lika bra alternativ.
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Blanchera pepparkornen – koka upp vatten med pepparkornen 3 gånger och byt vatten efter varje uppkok.
- Stek lök och peppar i så lite smör som möjligt – du ska flambera med Cognacen och det bör inte vara för mycket vätska i pannan.
- Tillsätt Cognac och tänd på (flytta pannan så du inte står under köksfläkten).
- Tillsätt buljongen och koka upp.
- Tillsätt grädden och koka upp tills såsen får en jämn konsistens.
- Smaka av med senap och salt.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor om pepparsås med cognac
Det beror på smak. Stöt pepparn grovt för mildare, fin för starkare. Vänd pepparn i panna ett par sekunder för att aktivera oljorna.
Cognac ger djup och nötig smak. Ersätt med brandy, whisky eller uteslut helt — såsen blir fortfarande god men med annan karaktär.
Klassiskt till biff och oxfilé. Fungerar också utmärkt till kyckling, viltkött och pasta.