Pilgrimsmusslor med tryffel och parmesan, en fantastisk förrätt eller middag om du lägger till blomkålspuré eller liknande.
Fler rätter med pilgrimsmusslor:
Risotto med pilgrimsmusslor
Pilgrimsmusslor med blomkålspuré och örtolja.
Pilgrimsmusslor med tryffel och parmesan är en av de rätter som verkligen imponerar, oavsett om du serverar det som förrätt på en middagsbjudning eller som en liten lyx en lugn kväll. Kombinationen av söta, möra pilgrimsmusslor, jordnara tryffel och den salta djupet från parmesan är nästan perfekt.
Det som lyfter rätten är tekniken: pilgrimsmusslorna måste stekas blixtsnabbt på hög värme för att få den gyllene stekyta, och tryffeln tillsatts i slutet så att aromen bevaras. Håll det enkelt och låt råvarorna göra jobbet.
Tips och varianter
- Använd färska pilgrimsmusslor om möjligt — torka dem ordentligt med hushållspapper innan stekning för den perfekta stekyta.
- Stek på mycket hög värme i bara 1–2 minuter per sida. Låg värme gör pilgrimsmusslorna sega och tråkiga.
- Färsk svart tryffel är det bästa alternativet. Om det inte finns tillgängligt fungerar bra tryffelkräm eller några droppar tryffelolja utmärkt.
- Riv parmesanen fint — det gör att den smälter mjukt över de varma musslorna i stället för att ligga i klumpar.
- Brynt smör (beurre noisette) i stället för vanligt smör ger en nötig rikedom som passar perfekt till tryffeln.
🍷 Vintips
Champagne Blanc de Blancs — Pilgrimsmusslor med tryffel och parmesan är en lyxig kombination som förtjänar något speciellt. Champagne Blanc de Blancs (100% Chardonnay) ger en len, mineralisk match. Vit Bourgogne från Meursault eller en fin Chablis Premier Cru är starka alternativ.
Pilgrimsmusslor med tryffel och parmesan
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Fräs schalottenlöken i brynt smör.
- Värm olja i en annan stekpanna, torka av pilgrimsmusslorna och stek dem snabbt på hög värme.
- Lägg på ett fat och ringla brynt smör över.
- Toppa med en skiva tryffel och fint riven parmesan.