Risotto med kammusslor är en elegant kombination av krämig risotto och saftiga kammusslor. Citronen och purjolöken ger rätten en frisch och lätt touch.
Kammusslor behöver bara en kort stekning i hett smör – några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Överdriv inte tillagningstiden, annars blir de gummiaktiga.
🍷 Vintips
Chablis: Risotto med kammusslor är en delikat rätt som kräver ett vin med mineralitet och fräschör. Chablis, särskilt Premier Cru, är den klassiska matchningen. Champagne är det ultimata valet för en festmiddag.
Risotto med kammusslor
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Ha olivolja i en rymlig panna eller kastrull.
- Värm buljongen i en separat kastrull.
- Stek lök och purjolök på låg värme tills löken är mjuk och blank.
- Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.
- Tillsätt vinet – från nu är det viktigt att röra hela tiden, sänk värmen.
- Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.
- Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.
- Lägg i ärtor, citronskal och citronsaft.
- Tillsätt parmesan och rör om – se till att risotton inte blir för tjock.
- Avsluta med en rejäl klick smör.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg risotton på en tallrik och skaka den försiktigt så den fördelas fint.
- Lägg på kammusslorna och servera!
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Tips och varianter
- Torka kammusslorna noga med hushållspapper och låt dem tempereras i 10 minuter innan tillagning för bästa stekyta.
- Stek på hög värme i smör eller neutral olja — 1–2 minuter per sida räcker. Mer än så gör dem gummiaktiga.
- Tillsätt vitt vin i risotton för syra som balanserar rikedomen från parmesan och smör.
- En nypa saffran omrört i den varma buljongen ger risotton en vacker gyllene färg och subtil blomsmak.
- Servera omedelbart — kammusslor är bäst direkt från pannan och fortsätter att tillagas av restvärmen.
Vanliga frågor om risotto med pilgrimsmusslor
Risotto kräver frekvent rörning — inte konstant, men ofta. Rör var 30:e sekund för att aktivera stjärkelsen och få krämig konsistens.
Stek pilgrimsmusslorna separat och lägg dem på färdig risotto precis vid servering. Överstekta musslor i själva risotton förändrar konsistensen negativt.
Torrt vitt vin som Pinot Grigio eller Soave är klassiskt. Tillsätt vinet när löken är mjuk och låt det reducera helt innan du tillätter buljongen.