Risotto med kammusslor är en elegant kombination av krämig risotto och saftiga kammusslor. Citronen och purjolöken ger rätten en frisch och lätt touch.
Kammusslor behöver bara en kort stekning i hett smör – några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Överdriv inte tillagningstiden, annars blir de gummiaktiga.
Risotto med kammusslor
Krämig risotto med kammusslor och citron – en elegant rätt!
Ingredienser
Method
- Ha olivolja i en rymlig panna eller kastrull.
- Värm buljongen i en separat kastrull.
- Stek lök och purjolök på låg värme tills löken är mjuk och blank.
- Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.
- Tillsätt vinet – från nu är det viktigt att röra hela tiden, sänk värmen.
- Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.
- Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.
- Lägg i ärtor, citronskal och citronsaft.
- Tillsätt parmesan och rör om – se till att risotton inte blir för tjock.
- Avsluta med en rejäl klick smör.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg risotton på en tallrik och skaka den försiktigt så den fördelas fint.
- Lägg på kammusslorna och servera!