Risotto med tryffel och aromachampinjoner (bruna champinjoner).
Det här receptet är med riktig tryffel som ger en helt annan smakupplevelse!
Det blir en helt annan smakupplevelse med riktig tryffel jämfört med tryffelolja!
Tryffel är inte den billigaste råvaran, men den är fantastiskt god.
Förvarar du den rätt håller den i flera dagar och du kan laga flera rätter.
Några tips om tryffel:
- Svart tryffel behöver lite värme för att verkligen släppa på smakerna.
- Förvara den i ett lufttätt glas inslaget i hushållspapper.
- Pappret byts varje dag – tryffeln ska inte bli fuktig.
- Rå tryffel smakar inte i närheten så gott som tryffel som är uppvärmd.
Förutom risotto med tryffel kan jag fresta med dessa recept med tryffel:
🍷 Vintips
Barolo: Risotto med tryffel och Barolo, “vinernas kung” från Piemonte, är en ikonisk kombination. Barolons toner av tjära, rosor och jord är drömmatchen till tryffelns jordighet. Barbaresco eller en mogen White Burgundy är lika goda val.
Risotto med tryffel
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Ha olivolja i en rymlig panna eller kastrull.
- Värm buljongen i en separat kastrull.
- Stek löken mjuk och blank.
- Tillsätt riset och låt det steka tills riskornen är glansiga.
- Tillsätt vinet, från nu är det viktigt att röra hela tiden – sänk värmen.
- Tillsätt buljong lite i taget och rör hela tiden.
- Smaka på riset, när det har lite tuggmotstånd är det dags för nästa steg.
- Tillsätt parmesan och rör om – se till att risotton inte blir för tjock.
- Lägg i tryffeln – svart tryffel behöver värme för att släppa på smakerna.
- Lägg i svampen.
- Avsluta med en rejäl klick smör.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg risotton på en tallrik och skaka försiktigt så den fördelas fint.
- Garnera med fina skivor av tryffel och aromachampinjoner.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Tips och varianter
- Använd Arborio- eller Carnaroli-ris — dessa sorter har hög stärkelsehalt och ger den karakteristiska krämiga konsistensen.
- Värm buljongen i en separat kastrull och tillsätt alltid varm buljong; kall buljong stoppar koket och ger ojämn stärkelseutveckling.
- Rör om regelbundet, men inte hela tiden. En kort paus mellan omrörningarna ger riset tid att frigöra stärkelse.
- Tillsätt kallt smör i bitar precis innan servering och rör kraftigt — detta är den italienska mantecatura-tekniken som gör risotton sidenslen.
- Tryffelolja fungerar bra till vardags, men spara äkta färsk tryffel till speciella tillfällen — skillnaden är enorm.
Vanliga frågor om risotto med tryffel
Ja, använd äkta tryffelolja med verklig tryffelextrakt. Tillsätt bara några droppar — den är stark. Drägg på riktig tryffel om budget tillåter.
Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano. Carnaroli anses ge bäst resultat — den är mer förlåtande och håller formen bättre.
Lägg i mer smör och riven parmesan mot slutet (även kallat mantecatura) och rör kraftigt. Ta bort från värmen för basta resultat.