Tips och varianter
- Använd ett enkelt, torrt rödvin — Cabernet Sauvignon, Merlot eller Malbec passar bra. Använd aldrig sött vin i såsen.
- Häll rödvin i stekpannan efter biffen för att lyfta alla karamelliserade köttester (fond) — en smakbomb du inte vill slösa bort.
- Krossa pepparkornerna grovt i en mortel — lite större bitar ger mer crunch och en spännande smakupplevelse.
- Låt rödvinet reducera till nästan hälften innan grädden tillsätts för en koncentrerad, djup smak.
- Justera pepperstyrkan efter smak — börja med lite och tillsätt mer mot slutet. Såsen ska vara het, inte brännande.
🍷 Vintips
Bordeaux (Merlot/Cabernet): Peppar sås på rödvin är kraftig och aromatisk, och kallar på ett gott Bordeaux. Merlot-dominerade viner från Pomerol eller Saint-Émilion ger rund fyllighet; Cabernet-baserade från Médoc ger mer tannin och struktur.
Ingredienser
Tillvägagångssätt
- Stek lök med krossad peppar i smör, tillsätt tomatpuré mot slutet.
- Tillsätt rödvin och låt såsen reducera till ca. hälften.
- Tillsätt grädde, vatten, kalvfond och socker.
- Tjockna såsen med 1 tesked majsstärkelse och 2 teskedar vatten som rörs ihop och tillsätts såsen.
Näring
Har du provat det här receptet?
Berätta hur det smakade!Vanliga frågor om pepparsås på rödvin
Vilket rödvin passar bäst?
Välj ett torrt, fylligt rödvin — Merlot, Cabernet Sauvignon eller Syrah fungerar bra. Använd aldrig vin du inte vill dricka.
Hur tjocknar jag såsen?
Reducera på hög värme tills önskad konsistens. Tillsätt eventuellt en tesked majsstärkelse med lite vatten för snabbare förtjockning.
Kan jag förbereda såsen i förväg?
Ja — pepparsås på rödvin håller sig i kylen upp till 3 dagar och förbättras i smak. Värm upp på låg värme vid servering.