Her er min tolkning på Pasta Primavera basert på det jeg hadde i kjøleskapet.
Vegetarisk pasta på sitt beste!
Fløte og hvitløk sammen med kylling fond er en utrolig god kombinasjon, men tilsett gjerne litt sitron for en enda friskere smak.
Jeg dampkoker grønnsakene en kort stund for jeg steker de lett, brokkoli og asparges trenger noe mer varme og kjærlighet.
Pasta Primavera er faktisk ikke italiensk, men har sin opprinnelse i New York på 70 tallet.
Les mer om bakgrunnen til oppskriften på Wikipedia og se link til den opprinnelige oppskriften i New York Times, krever abonnement, men det er gratis.
Flere oppskrifter på pasta finner du her:
Pasta med sprøstekte Parmasticks
Pasta med blåskjell i vin og fløtesaus
Spagetti Bolognese med hvit vin
Spagetti Bolognese
Pasta Primavera – «vårpasta» på italiensk – er feiringen av årets ferske grønnsaker samlet i en lett, fargerik pastarett. Det som gjør den så god er nettopp enkelheten: sesongens beste grønnsaker, litt hvitløk, god olivenolje og gjerne et dryss parmesan.
Retten er fleksibel av natur – bruk det som er tilgjengelig og i sesong. Asparges, erter, squash, cherrytomater og brokkoli er alle gode kandidater. Pasta Primavera er like god som en lett middag alene eller som tilbehør til fisk eller kylling.
Tips og varianter
- Bruk det som er i sesong – asparges og erter om våren, squash og tomater om sommeren, gresskar og rotfrukter om høsten.
- Stek grønnsakene i høy varme raskt i stedet for å koke dem – da beholder de farge, crunch og smak.
- Tilsett litt pastavann i sausen for å binde alt sammen til en lett, silkemyk konsistens.
- En neve frisk basilikum, persille eller mynthe tilsatt rett før servering gir friskhet og farge.
- Gjør retten mer mettende med strimlet kylling, ræker eller hvite bønner.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken pasta passer best til Pasta Primavera?
Penne, farfalle (sløyfer) og fusilli er klassiske valg fordi de fanger opp grønnsaker og saus i hvert bit. Spaghetti eller tagliatelle fungerer også godt hvis du foretrekker lange pastavar.
Kan jeg lage Pasta Primavera uten parmesan?
Absolutt. Pecorino Romano gir en skarpere, saltere smak. For en vegansk versjon, prøv næringsgjær (nutritional yeast) – det gir en overraskende god parmesan-aktig umami uten melkeprodukter.
Er dette en vegetarrett?
Ja, i sin grunnform er Pasta Primavera vegetarisk. Den er også enkel å gjøre vegansk ved å utelate parmesan og bruke god olivenolje i stedet for smør. Tilsett kjøtt eller sjømat om du ønsker en mer mettende versjon.
🍷 Vintips
Sauvignon Blanc (Loire) — Pasta Primavera med friske grønnsaker passer best med en lett, urtete hvitvin. Sauvignon Blanc fra Loire (Sancerre eller Pouilly-Fumé) er ideelt. Pinot Grigio fra Alto Adige er et godt og mer tilgjengelig alternativ.
For oppdateringer, følg bloggen på sosiale medier:
Pasta Primavera
Ingredienser
- 2 ss olje til steking
- 350 g pasta
- 1 dl parmesan revet
- 250 g brokkoli
- 100 g sukkererter
- 4 grønn asparges
- 1 dl grønne erter frosne
- 100 g aspargesbønner
- 1 fedd hvitløk knust
- 2 dl fløte
- 2 ss kyllingfond
- salt og pepper
- sitron etter smak
- 1 dl pastavann etter smak
Bruksanvisning
- Kok opp en stor kjele med vann til pasta.
- Kutt opp grønnsakene i munnsbiter.
- Forvelle eller dampkok "harde" grønnsaker.
- Ha olje eller smør i en stor stekepanne og fres grønnsakene.
- Tilsett fløte, kyllingfond, parmesan og pastavann.
- La småkoke noen minutter
- Tilsett pasta og rør rundt.
- Server og nyt!